L'alimentation intelligente

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Cuisiner, c'est chocolat!

Le fruit du cacaotier n’est pas destiné uniquement à la préparation des desserts. On peut s’en servir aussi pour ajouter couleur et texture à de nombreux plats délicieux, comme ce très savoureux chili con carne de teinte foncée.

Recette élaborée pour Santé canadienne par Diana Swift

Analyse nutritionnelle effectuée par Susie Langley, diététiste agréée

Photographie par Jason Grenier

15   ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2    oignons moyens finement hachés 2    gousses d’ail écrasées et finement hachées 1    grosse branche de céleri finement hachée 1    poivron rouge moyen finement haché 2    piments jalapeño, épépinés et hachés 340  g (12 oz) de bœuf haché extra-maigre 30   ml (2 c. à soupe) de cumin broyé 30   ml (2 c. à soupe) de poudre de chili 1    grosse feuille de laurier 250  ml (1 tasse) de haricots noirs fraîchement cuits 250  ml (1 tasse) de haricots rouges fraîchement cuits 800  ml (28 oz) de tomates en boîte, broyées 2    grosses tomates râpées 125  ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium 60   g (2 oz) de chocolat non sucré, haché 30   ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé Un jet de sauce Tabasco Une pincée de sel 125  ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche Note : Vous pouvez toujours utiliser des haricots en boîte, mais vous obtiendrez un chili con carne à teneur en sodium beaucoup plus élevée.

1. Dans une grande poêle à frire, chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter l’oignon, l’ail, le céleri, les poivrons et les piments jalapeño pendant cinq minutes. Retirer les légumes de la poêle et réserver.

2. Mettre le bœuf haché dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il ait bien bruni et jeter tout surplus de gras.

3. Remettre les légumes dans la poêle. Ajouter le cumin, la poudre de chili et la feuille de laurier. Bien mélanger et cuire pendant une minute.

4. Ajouter les haricots, les tomates broyées, les tomates fraîches râpées et le bouillon de bœuf. Bien mélanger.

5. Incorporer le chocolat à la préparation et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.

6. Retirer la feuille de laurier. Arroser le chili de jus de lime et de sauce Tabasco. Ajouter le sel et garnir avec les feuilles de coriandre.

   Servir avec des tortillas chaudes à la farine de maïs, de la crème sûre à 5 % de matière grasse et des quartiers d’avocat trempés dans le jus de lime.

Donne six portions.

[Par portion 350 calories, 14 g de matières grasses, 6 g de gras saturé, 35 mg de cholestérol, 12 g de fibres, 25 g de protéines, 37 g de glucides, 380 mg de sodium]

Une excellente source de vitamine C et de fibres. Une bonne source de fer et de vitamine A.

La nourriture des dieux 

Les Aztèques considéraient le chocolat comme la nourriture des dieux et nous sommes nombreux, aujourd'hui, à être d’accord avec cette croyance. Certains sont même prêts à jurer que la pâte préparée à partir de la fève du cacaotier a des effets bénéfiques sur l’humeur, et cela bien qu’aucune étude n’ait corroboré cette affirmation. Nous avons la preuve, toutefois, que le chocolat — le noir, en particulier — contient des polyphénols : des substances dont les propriétés antioxydantes préviennent la détérioration cellulaire causée par les molécules d’oxygène néfastes. Dans le cadre de certaines études, les chercheurs ont observé qu’une consommation quotidienne de chocolat noir en petite quantité favorisait une légère baisse de la tension artérielle, et cela sans gain de poids. Le chocolat a déjà suscité des inquiétudes à cause de sa teneur en acide stéarique. Mais nous savons aujourd’hui que, contrairement à certains autres gras saturés, l’acide stéarique non seulement ne favorise pas la hausse du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, mais permet même de l’abaisser. Enfin, une étude publiée dans le Journal of Internal Medicine nous apprend que les survivants d’une crise cardiaque qui avaient consommé du chocolat au moins deux ou trois fois par semaine couraient jusqu’à trois fois moins de risque de mourir des suites de leur maladie que les patients qui n’avaient pas mangé de chocolat. Pour profiter de ses bienfaits, vous devez consommer du chocolat contenant 70 % de cacao ou plus. — D.S.

Le printemps arrive sur une bonne note

Têtes-de-violon à la dijonnaise et à l’estragon

Recette élaborée pour Santé canadienne par Steve Pitt

Analyse nutritionnelle effectuée par Susie Langley, diététiste agréée

Photographie par Jupiterimages

500  g (1 lb) de têtes-de-violon (crosses de fougère) fraîches 250  ml (1 tasse) de babeurre sans gras 10   ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 5    ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 5    ml (1 c. à thé) de jus de citron 5    (1 c. à thé) d’estragon frais, haché finement, ou 2,5 ml (1⁄2 c. thé) d’estragon séché 1    pincée de poivre du moulin 1    pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Donne 4 portions.

[Par portion 90 calories, 1,5 g de matières grasses, 1 g de gras saturé, 5 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 8 g de protéines, 13 g de glucides, 70 mg de sodium]

Une excellente source de vitamine A et une bonne source de vitamine C.

1. À l’aide d’une brosse à légumes sèche, débarrasser les têtes-de-violon de leur taches brunes. Couper les tiges à 2 cm (1 po) de leur point de jonction avec la feuille enroulée. Rincer à fond à l’eau froide.

2. Cuire les têtes-de-violon de 15 à 20 minutes à la vapeur ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais légèrement croquantes.

3. Pendant la cuisson des légumes, mélanger le babeurre et la fécule de maïs dans une casserole; cuire à feu moyen en remuant au fouet jusqu’à épaississement.

4. Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’estragon, le poivre et le piment de Cayenne. Retirer les têtes-de-violon du feu et les placer dans un plat de service. Napper de sauce et servir immédiatement.

Des nutriments plein la tête !

Des nutriments plein la tête ! Les têtes-de-violon ou crosses de fougère sont en réalité les frondes immatures de la fougère-à-l’autruche. Ces jeunes pousses sont riches en vitamines A, B3 (niacine) et C, en plus de contenir du calcium et du fer. Leur ratio potassium-sodium élevé en fait un aliment de choix pour le régime faible en sodium des personnes qui souffrent d’hypertension ou de maladie rénale. Ces petites spirales sauvages ont une texture croquante unique et un goût qui rappelle un peu celui de l’asperge. À noter que Santé Canada recommande de ne pas consommer les têtes-de-violon crues.

— Diana Swift