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| L'alimentation intelligente |
Le safran, les olives et le xérès confèrent à ce plat une saveur ensoleillée qui évoque l’Espagne et qui convient aux chaudes journées d’été!
Recette élaborée pour Santé canadienne par Diana Swift
Analyse nutritionnelle effectuée par Susie Langley, diététiste agréée
Photographie par Jason Grenier
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Chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen dans une poêle à frire.
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Ajouter l’ail et l’oignon et faites sauter jusqu’à ce que les légumes prennent une couleur dorée, soit environ trois minutes.
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Retirer l’ail et l’oignon et réserver.
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Verser une cuillerée à soupe d’huile dans la poêle et chauffer. Ajouter le poisson et cuire trois minutes d’un côté. Tourner délicatement les filets et cuire trois minutes de l’autre côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
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Retirer les filets de poisson et les déposer sur un plat de service (le côté tendre sur le dessus) et garder au chaud.
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Remettre l’ail, l’oignon dans la poêle. Y ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le safran. Chauffer pendant une minute en détachant à la spatule les particules de poissons collées au fond du poêlon.
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Ajouter les olives et le poivre et chauffer une minute de plus. Verser le xérès et mélanger. Napper uniformément les filets de poisson de cette sauce.
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Servir avec du riz et votre salade verte préférée.
Donne quatre portions.
[Par portion 210 calories 9 g de matières grasses 1,5 g de gras saturés 5,5 g de gras monoinsaturés 1,47 g de gras polyinsaturés 45 mg de cholestérol 25 g de protéines 4 g de glucides 150 mg de sodium]
Une excellente source de protéines de haute qualité et de gras monoinsaturés.
Les olives : bonnes pour la santé
Fruit méditerranéen par excellence, l’olive est composée à 75 % de matières grasses. Malgré tout, elle est faible en calories et le gras qu’elle contient est bon pour la santé. L’olive renferme aussi un acide monoinsa - turé (l’acide oléique) qui favorise la santé cardiaque, car il permet de hausser le bon cholestérol et d’abaisser le mauvais, ce qui diminue ainsi les risques de maladie cardiovasculaire. On trouve aussi dans les olives une certaine quantité de calcium, de fer, de cuivre, de fibres alimentaires et de vitamines A, C et E. De plus, la vitamine E et les gras monoinsaturés possèdent des propriétés anti-inflammatoires qui, selon certains chercheurs, atténuent les symptômes associés à l’asthme et à l’arthrite. Certains phytochimiques présents dans les olives ont eux aussi des vertus anti-inflammatoires ainsi qu’un effet dilatateur sur les vaisseaux sanguins. Les olives vendues au supermarché sont généralement offertes dans l’eau salée et une olive géante farcie peut contenir jusqu’à 135 mg de sodium. Alors, si vous raffolez des olives et ne pouvez vous limiter à une ou deux olives à la fois, recherchez plutôt les olives marinées dans l’huile ou le vinaigre. |
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