L'alimentation intelligente

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Côtelettes d’agneau grillées avec purée de petits pois et feuilles de menthe

Rien ne saurait mieux souligner l’arrivée du printemps qu’un repas d’agneau grillé aromatisé à la menthe

Recette élaborée pour Santé canadienne par Diana Swift Analyse nutritionnelle effectuée par Susie Langley, diététiste agréée Photographie par Bao Dang

Purée

500 ml (2 tasses) de petits pois frais ou congelés, cuits jusqu’à tendreté 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson des petits pois que vous aurez réservée 180 ml (3/4 tasse) de feuilles de menthe 1 gousse d’ail écrasée et finement hachée 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé Jus d’un citron Un jet de vinaigre de vin rouge Poivre noir fraîchement moulu Combiner tous les ingrédients et les mettre en purée au mélangeur conventionnel, au mélangeur à main ou au robot culinaire. La purée ne doit pas être parfaitement lisse (il faut lui conserver quelques petits morceaux) et la laisser reposer à la température ambiante. Avant de servir, réchauffer la purée au micro-ondes.

Agneau

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge

Une pincée de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

8 petites côtelettes d’agneau dans le filet, parées

Feuilles de menthe fraîches en garniture

1. Déposer une lèchefrite sur une grille du four à environ 18 cm (7 po) de l’élément chauffant et régler le four à gril (broil), soit à 260ºC (500ºF)

2. Pendant que la lèchefrite réchauffe, verser l’huile, le vin, le sel et le poivre dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter les côtelettes à la marinade et les remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement enrobées

3. Retirer la lèchefrite du four et y déposer les côtelettes. Griller les côtelettes sans les retourner pendant 7 minutes. La lèchefrite bien chaude cuira le dessous des côtelettes.

4. p Déposer la purée de petits pois au centre d’un plat de service réchauffé et disposer les côtelettes tout autour. (La purée pourra servir de trempette à la viande). Garnir de feuilles de menthe fraîche. Servir avec des pommes de terre grelots et des mini-carottes.

Donne quatre portions.

[Par portion 310 calories, 13 g de matières grasses, 4 g de gras saturé, 85 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 32 g de protéines, 15 g de glucides, 300 mg de sodium.]

Une excellente source de protéines de haute qualité, de fer et de fibres.

Des petits pois qui font le poids dans vos repas santé

Il est bien loin le temps où l’on faisait rouler les petits pois dans notre assiette au lieu de les manger. C’était avant de savoir à quel point ces minuscules billes vertes sont bénéfiques pour la santé. Avec son cousin le haricot vert, le petit pois est l’une des deux légumineuses vendues comme un légume frais. Non seulement ajoute-t-il de la couleur à nos mets, mais il contient du folate qui régénère nos cellules, de la vitamine C aux propriétés antioxydantes, de la vitamine K qui renforce nos os et des fibres bénéfiques pour la glycémie et les intestins. La menthe, pour sa part, apporte de la fraîcheur à notre haleine et elle fait le bonheur de nos papilles, en plus de nous fournir d’importants nutriments : de la vitamine A et de la vitamine C, de même que du folate et un peu calcium.